Jiangmen Style Zhenshui (Silken Water) Pork: Spiced with Aromatic Herbs and Simmered to Tender Perfection!
Der Duft von “Zhenshui” Schweinefleisch, auch bekannt als “Seidenwasser”-Schweinefleisch in Jiangmen, Guangdong, ist ein wahrer Auftakt für die Geschmacksnerven. Dieses Gericht, dessen Name wörtlich “Silbernes Wasser” bedeutet, lässt sich am besten als zarter Schweinebraten in einer köstlichen Brühe beschreiben. Aber Achtung! Hinter der scheinbar einfachen Bezeichnung verbirgt sich ein komplexes Zusammenspiel von Gewürzen und Gartechniken, die dem Schweinefleisch eine unvergleichliche Textur und einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Die Geschichte hinter dem “Zhenshui”
Die Geschichte des “Zhenshui”-Schweinefleischs reicht bis in die Zeit der Ming-Dynastie zurück. Damals war Jiangmen ein bedeutender Handelshafen, an dem sich kulinarische Einflüsse aus allen Ecken Chinas trafen. Lokale Köche experimentierten mit verschiedenen Gewürzen und Garmethoden und entwickelten schließlich dieses einzigartige Gericht.
“Zhenshui”-Schweinefleisch wurde ursprünglich als Festmahl für besondere Anlässe zubereitet. Die aufwendige Zubereitung und die kostbaren Zutaten – wie hochwertiges Schweinefleisch, Ingwer, Anisstern und chinesische Datteln – machten es zu einem prestigeträchtigen Gericht.
Heute gehört “Zhenshui”-Schweinefleisch fest zum kulinarischen Erbe Jiangmens und ist ein beliebter Bestandteil der lokalen Küche. Man findet es auf den Speisekarten von Restaurants in ganz China und kann es auch in vielen Haushalten selbst zubereiten.
Die Kunst der Zubereitung
Die Zubereitung des “Zhenshui”-Schweinefleischs erfordert Geduld und Geschick. Das Schweinefleisch, idealerweise ein Stück Schweinshaxe mit Knochen, wird zuerst gründlich gereinigt und in grobe Stücke geschnitten. Anschließend werden die Stücke in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Salz und Gewürzen mariniert.
Das Geheimnis des “Zhenshui”-Schweinefleischs liegt in der Brühe. Hier kommen die Aromen von Ingwer, Anisstern, chinesischen Datteln, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen zum Tragen. Die marinierten Schweinefleischstücke werden zusammen mit den Gewürzen in Wasser gekocht.
Die Garzeit beträgt mehrere Stunden, bis das Fleisch zart und schmilzendsoft ist. Während des Kochvorgangs wird die Brühe regelmäßig abgeschäumt, um Klarheit und Reinheit zu gewährleisten. Zum Schluss wird der Topf vom Herd genommen und das Schweinefleisch für mindestens 30 Minuten in der Brühe ziehen gelassen.
Die fertige “Zhenshui”-Schweinereihe sollte eine goldbraune Farbe haben und sich mühelos zersetzen lassen. Die Brühe ist klar, leicht süßlich und intensiv gewürzt.
Genießen Sie das “Zhenshui”
“Zhenshui”-Schweinefleisch wird traditionell heiß serviert, mit einer Portion Reis dazu. Das zarte Fleisch lässt sich fast ohne Kauen vom Knochen lösen und zergeht auf der Zunge. Die Brühe kann getrunken werden oder als Basis für weitere Gerichte verwendet werden.
“Zhenshui”-Schweinefleisch ist ein echtes Geschmackserlebnis, das alle Sinne anspricht. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Brühe und den aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Tischkultur:
Die Chinesen legen großen Wert auf Tischkultur. “Zhenshui”-Schweinefleisch wird traditionell auf dem Tisch mit Reis, Gemüse oder anderen Beilagen serviert. Die Familie oder die Gäste sitzen am Tisch und teilen gemeinsam das Essen.
Ein paar weitere interessante Punkte:
- Der Name “Zhenshui” bezieht sich auf die Brühe, die so klar und sauber ist wie Wasser.
- Das Gericht ist ideal für kalte Wintertage.
- Es wird oft bei Festlichkeiten wie Hochzeiten oder Geburtstagsfeiern serviert.
Tischkultur in China spielt eine wichtige Rolle und sollte respektiert werden.
Fazit:
“Zhenshui”-Schweinefleisch ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Essenz der Jiangmen Küche verkörpert. Die aufwendige Zubereitung, die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Brühe sowie die traditionelle Tischkultur machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Wer die Gelegenheit hat, sollte “Zhenshui”-Schweinefleisch unbedingt probieren – eine geschmackvolle Reise in die Welt der chinesischen Küche!